Trong mâm cỗ ở Bắc Sơn (Lạng Sơn), ngoài những đặc sản như vịt quay, lạp xưởng gừng núi, gà đồi, khâu nhục, bánh ngải… thì không thể thiếu bánh chưng đen.
Món ăn được chế biến kỳ công, thể hiện sự khéo léo, tỉ mỉ của người làm.
Cũng bởi vậy mà người Bắc Sơn hay nói, bánh chưng đen là đặc sản để “trai xứ Lạng chọn vợ, bố mẹ chồng chọn dâu”.
Nguyên liệu chính làm bánh chưng đen là gạo nếp cái hoa vàng, đỗ xanh, thịt lợn bản và tro. Do kết hợp với tro nếp nên bánh ăn bùi, thơm mát, không nóng cổ, nóng bụng như nhiều món bánh chưng, đồ nếp khác. Cũng bởi vậy mà đây được xem là món ăn “hạ hỏa”.
