Quảng NgãiKết quả xét nghiệm xác định khuẩn Salmonella và Bacillus cereus hiện diện trong chả, bơ, ớt rim, rau ngò là nguyên nhân khiến 203 người ngộ độc sau khi ăn bánh mì Hồng Vân.
Tối 20/12, ông Đỗ Ngọc Hòa, Phó giám đốc Sở Y tế Quảng Ngãi, cho biết nguồn lây nhiễm không đến từ patê như nghi vấn ban đầu. Dựa trên kết quả phân tích từ Viện Pasteur Nha Trang, cơ quan chức năng phát hiện khuẩn Salmonella spp trong các mẫu chả bò, chả heo, bơ và ớt rim. Riêng mẫu rau ngò nhiễm đồng thời hai loại vi khuẩn Salmonella spp và Bacillus cereus.
Kết luận này được đưa ra sau khi Trung tâm Kiểm soát bệnh tật tỉnh lấy 17 mẫu thực phẩm tại cơ sở chính số 280 Nguyễn Nghiêm cùng các điểm bán lẻ để kiểm nghiệm. Đối chiếu với mẫu bệnh phẩm, cơ quan chuyên môn ghi nhận sự tương đồng khi 4 mẫu phân của bệnh nhân dương tính với Salmonella, trong đó một trường hợp nhiễm thêm tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus).
Cơ sở chính của bánh mì Hồng Vân trên đường Nguyễn Nghiêm – nơi sản xuất chả cung cấp cho các điểm bán bánh mì. Ảnh: Phạm Linh
Vụ ngộ độc bùng phát từ ngày 13 đến 16/12, khiến các bệnh viện trên địa bàn tiếp nhận 203 ca cấp cứu. Người bệnh đều có chung biểu hiện đau bụng dữ dội, nôn, sốt cao và tiêu chảy nhiều lần sau khi dùng bánh mì tại chuỗi cửa hàng Hồng Vân. Hiện sức khỏe đa số bệnh nhân ổn định và xuất viện, chỉ còn 11 trường hợp đang được theo dõi thêm.
Làm việc với đoàn thanh tra, ông Nguyễn Hồng, chủ cơ sở, thừa nhận cung cấp toàn bộ nguyên liệu gồm chả, xíu mại, bơ, rau và bánh mì cho các điểm bán. Tuy nhiên, ông Hồng không xuất trình được hóa đơn chứng minh nguồn gốc thực phẩm, thiếu giấy khám sức khỏe và chứng nhận tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh cho nhân viên.
Tại địa chỉ sản xuất 280 Nguyễn Nghiêm, cơ quan chức năng ghi nhận cơ sở hoạt động không phép khi chưa có giấy đăng ký kinh doanh lẫn giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Quy trình chế biến tại đây vi phạm nguyên tắc một chiều – yếu tố bắt buộc để ngăn ngừa lây nhiễm chéo từ nguyên liệu đầu vào sang thành phẩm cuối cùng.
Trước hàng loạt sai phạm, UBND phường Cẩm Thành đã niêm phong toàn bộ tang vật, đình chỉ hoạt động hệ thống kinh doanh này. Sở Y tế Quảng Ngãi kiến nghị chính quyền địa phương xử lý nghiêm hành vi sản xuất thực phẩm gây hậu quả nghiêm trọng, đồng thời đề nghị Sở Nông nghiệp và Môi trường phối hợp cung cấp hồ sơ để làm rõ trách nhiệm quản lý nhà nước đối với cơ sở trên.
Salmonella tác nhân hàng đầu gây bệnh lý đường tiêu hóa, thường khu trú trong thực phẩm nguồn gốc động vật hoặc rau xanh tưới bón phân tươi chưa qua xử lý nhiệt đúng cách. Khi xâm nhập vào cơ thể, chúng ủ bệnh từ 6 đến 72 giờ trước khi gây ra hội chứng viêm dạ dày ruột cấp tính với các biểu hiện nôn mửa, sốt và tiêu chảy mất nước nghiêm trọng.
Trong khi đó, Bacillus cereus là trực khuẩn sinh nha bào tồn tại phổ biến trong đất và bụi bẩn, dễ dàng bám dính vào các loại rau gia vị như ngò rí nếu quy trình rửa và bảo quản không đạt chuẩn. Đáng lo ngại hơn, Bacillus cereus có khả năng sản sinh độc tố bền vững với nhiệt độ cao, khiến thức ăn dù đã nấu chín hoặc hâm nóng vẫn có thể gây ngộ độc.
Phạm Linh
