Hàng bún cá duy nhất trong danh sách Michelin ở Hà Nội

Quán dùng cá rô ta nuôi do cá rô đồng không đủ nguồn cung, chị Tuyền cho biết. Tiêu chuẩn cá phải là loại “đầu vuông, thịt dai, thơm”, khoảng 15 con một kg. Mỗi ngày, quán tiêu thụ 150-200 kg cá, cần ba nhân viên sơ chế từ 4h, trong 3-4 tiếng.

Thay vì nướng than hoa như ở Hưng Yên, chị Tuyền chuyển sang áp chảo do không đủ mặt bằng. Chị cho biết, cách làm này “vẫn giữ được độ tươi ngọt của thịt cá”.